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第 四 章

一、肉食重金属超标原因何在

一对夫妻到北方某海滨城市去旅游，吃了一只2斤多重的螃蟹。回京后不久，就出现浑身疼痛的症状，到很多医院也查不出什么原因。后来，医生怀疑是他们吃的螃蟹有问题，要他们到那个海滨城市再去买一只回来。经过检测，发现螃蟹的铅含量严重超标。他们因为吃螃蟹而造成铅中毒，只能到医院排铅。在花费了十几万元、忍受很大的痛苦之后，才把铅排出去。这是一个朋友告诉我的故事。

不要以为这仅仅是一个孤立的案例。我国的肉类、水产动物含重金属超标的情如果你已决定吃素，那就不要因身边亲友的攻击、指责或嘲笑而改变主意。若人人皆可吃肉、吃肉并不算什么，肉食主义者也就不致攻击素食主义者了。

肉食主义者其实心里是不安的，因为目前他们虽然已经意识到自己吃肉的罪过，但他们始终没有能力让自己脱离这种罪过。

——托尔斯泰（Lee Tolstoy，1828～1910年）俄国作家、改革家和道德思想家

情况已经变得比较严重了。

“重金属超标，对养猪业的危害远远超过瘦肉精！为什么一直没有引起重视?”

2009年5月9日，在广州召开的“瘦肉精现象反思与养猪业变革”论坛上，广东信桥科技发展有限公司总经理梁皓仪发出这样的疑问，而且，他呼吁这个问题已长达10年之久了!

1.饲料添加重金属

西南农业大学动物科技学院刘力副教授和她的学生在重庆市南沱镇做一个研究项目，把买来的小猪仔分成两组，一组交给农民喂养，另一组是由他和学生饲养，只是单纯地用纯天然饲料喂猪，而不再额外添加任何东西。但一段时间过去以后，农民饲养的猪长得又快又肥，刘力养的猪却显得相对瘦小。围栏两边的猪，不但粪便的颜色完全不一样，而且在体型大小上也有着明显的差异。它们是由同一批次的小猪仔成长而来的，为什么生长速度和排出的粪便看起来如此不同？

当地农民“传授”给刘力一个经验：一定要往饲料里加一种蓝绿色的粉末，并告诉他，在南沱镇，所有的养猪户都知道这个秘密，只要让猪吃混有这种粉末的饲料，猪就会食欲大增，也不容易生病，体型一天变一个样。

刘力把农民送给他的蓝绿色粉末拿到实验室进行化验，结果发现，这些粉末是硫酸铜——让猪快速增肥的诀窍，重金属添加物。刘力副教授调查发现，除了在饲料中添加铜和锌外，很多猪饲料还含有大量铅、镉、砷、汞、铬等重金属元素。

深度阅读

1.养猪农民都知道的秘密？猪肉里的重金属

2009年6月2日   来源：《北京科技报》

针对这种情况，四川农业大学动物营养研究所周安国教授指出，在饲料中添加的重金属元素包含铁元素，它会刺激猪圈周边环境中微生物的过量生长和繁殖变异。在这种环境中养殖的猪的状况也会每况愈下，为了改善这种状况，养殖户会往料添加剂时，农业部需要对其安全性、有效性和稳定性进行技术评审。

饲料中加入更多的添加剂，这就形成一个恶性循环。

为了尽快促进禽畜动物的生长发育，世界各国都允许在动物饲料中添加铜、砷、铅、汞、铬等重金属。我国也允许动物饲料添加重金属。

我国在动物饲料中添加钠、钾、铅、锌、铬、镉、钙、镁、铁、钴、铜、锰、硒等重金属化合物。

为了避免重金属超量危害动物健康，进而危害人类的健康，农业部还在《饲料、饲料添加剂卫生指标》中，规定了部分重金属的添加剂量和指标。

从农业部规定的指标看，每千克产蛋鸡、肉用仔鸡复合预混合饲料仔猪、生长肥育猪复合预混合饲料，允许含有40毫克的铅；每千克产蛋鸡、肉用仔鸡浓缩饲料仔猪、生长肥育猪浓缩饲料，允许含有13毫克铅；每千克猪、禽添加剂预混合饲料，允许含有1000毫克氟；每千克鸡、猪配合饲料，允许含有10毫克铬，每千克鸡配合饲料，猪配合饲料，含有0.5毫克镉；每千克鱼粉，允许含有0.5毫克汞。

按照这个标准，禽畜动物在其一生中，要吃掉多少重金属？我们以猪为例，假设生产一公斤猪肉消耗4公斤饲料的标准计算，一头100公斤的猪，一生要吃掉400公斤饲料。那么，一头猪要吃掉1.6克的铅、40克的氟、0.4克的铬、200毫克的镉。

四川农业大学专家乔伟等人在论文《高铜在养猪生产中应用的利与弊》中介绍，美国不允许在饲料中使用高铜制剂，欧盟将铜限制在160mg/kg以内，日本对于日粮中使用铜的上限分别为：仔猪(30kg以下)125mg/kg、生长猪(30~70kg)45mg/kg、肥育猪(70kg以上)10mg/kg。

我国明文规定仔猪饲料中铜的最大添加量应小于200mg/kg。我们看到，《饲料卫生标准》中，根本没对饲料中的铜含量进行限定。

这并不等于饲料中不含铜，也不意味着饲料中的铜含量不会超标！

为了促进猪的生长速度和外观效果，许多养殖户在饲料厂或专家的“教育”下，纷纷使用高铜饲料，其铜含量往往达到125~250mg/kg，严重者甚至超过工业废品中的重金属严重污染了土壤、河流250mg/kg，以至于直接把生猪毒倒。

刘力告诉《北京科技报》的记者：他研究发现，猪饲料中添加的90%的铜会随猪粪便排出，这些粪便进入土壤后会令其成为无法耕种的“死亡之地”。

重庆市某养猪场附近种不了任何农作物，这已经成为当地尽人皆知的事情，并且那些黑色粪便经过雨水冲刷会直接流到长江里。

如果饲料添加的重金属超标的话，猪体含的重金属就不止上述的数字了！

《南方农村报》记者调查发现，由于单独添加高铜或高锌容易造成生猪中毒，不少研究者竟努力找到平衡办法，他们最终发现，只要同时添加超量的铜、锌、铁三种元素，这些重金属就自然而然在猪体内互相制衡，不会让猪被毒倒。

其中之一的添加方法是：同时添加250mg/kg铜、138mg/kg锌和38mg/kg铁，这种方法让重金属残留更加厉害！

笔者在图书馆查阅了很多饲料添加金属的书籍杂志文章，发现我国的饲料，确实存在着过量添加铜、砷、铅、汞、铬、氟等重金属的问题，由此造成动物体内的重金属严重超标，如：中科院亚热带研究所研究员谭支良博士介绍说，现在饲料中铜的添加量居然高在污染环境中生长的鸡，体内必然含有重金属达350g/1000kg，畜禽出现铜中毒的事时有发生。

2002年，重庆市养猪科学研究院采集重庆、成都和南充的新鲜猪肉和肝样测定重金属残留重。结果发现，76%的样品镉残留量超过无公害卫生标准，其中，最高的残留量是国家限定标准的7倍。约80%的猪肉和猪肝样品中铅残留量超过国家标准，最高的超过国家限定标准的26倍。所有样品中砷含量都超过国家无公害卫生标准，有的超过国家标准的25倍。

张超英在2002年第一期《青岛大学医学院学报》刊登的《青岛市区市售食物重金属污染现况调查》一文中指出：“尽管海产品在食物构成中的比例仅为3.2%,但居民通过海产品摄入的汞量却占总汞量的44.60%。”

文章还表明,青岛居民的年人均摄汞量为5.97mg,每日人均摄汞量高于国外报道的成人每日正常膳食中平均摄汞量,人均每人每日每千克体重摄入汞0.27μg。青岛市区居民每日每人镉摄入量略低于北京、江苏等六省市每日每人镉摄入量的29.7μg。

2004年，扬州大学兽医学院何祥来等采集江苏省某市某养鸡场32只肉鸡，屠宰上市时分别取肝脏、肾脏、心脏、胸肌、腿肌、肌胃、骨骼7种组织，共采集32×7在污染河流中捕食的鸭子，体内含有多少重金属127份样品，检测发现：

铅的含量为心脏＞肝脏＞肌胃＞胸肌＞肾脏＞腿肌＞骨骼,超标率分别为100.0%， 96.87%，96.87%，87.50%，100.0%，81.25%，0。

镉的含量为肾脏＞骨骼＞腿肌＞肝脏＞心脏＞肌胃＞胸肌,超标率分别为6.25%, 0,3.13%,0。

铜的含量为心脏＞肝脏＞肾脏＞骨骼＞肌胃＞胸肌>腿肌,超标率分别为12.50%,15.63%,9.38%,3.13%,0。

铬的含量为肾脏＞肝脏＞心脏＞胸肌>腿肌>骨骼＞肌胃,超标率分别为50.00%,62.70%, 9.38%,3.13%,0。

2005年12月，浙江省质监局抽查了杭州、嘉兴、衢州、温州四地31家生产、销售单位的鸡、鸭、鹅等相关禽类制品35批次产品，有1/4不合格。其中，杭州某些知名超市销售的鸭翅、鸡腿重金属镉超标。

2006年11月，深圳市食品污染物监测网对全市6个行政区域的禽畜肉类食品进行抽样检测，分别采集了鸡、鸭、猪、牛、羊肉及其内脏，开展重金属污染等31个项目的检测。在检测的68份禽肉类食品中，铅及镉项目超过国家卫生标准的分别有6份和4份；在122份畜肉类食品中铅及镉项目超过国家卫生标准的分别有5份和8份。

湖北省卫生厅曾经公布的食品污染物监测情况中，动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍。

蔡秋等发表于2008年第2期《生态学杂志》上的文章《牛组织重金属含量与饲养环境的相关性》，分析了贵州地区不同污染水平下牛组织中重金属铜、锌、铅、镉的含量和与饲养环境的相关性，指出：污染地区的牛肝脏和肾脏铅超限量标准；镉污染较严重，除非污染区的牛肝脏之外，牛肾脏和肝脏中镉的平均含量均超过国家肉类制品卫生限量标准。镉主要在肾脏中蓄积，铜主要在肝脏组织蓄积，锌主要在肌肉和肝脏中蓄积，铅主要在肾脏和肝脏中蓄积。

 2. 重金属超标影响禽畜动物健康饲料重金属超标，会影响动物健康，可引起动物急性中毒，常出现呕吐、腹痛、腹泻等消化症状，并损害肝、肾以及中枢神经系统。

（1) 超量铜造成动物慢性中毒

铜能促进猪的采食量，让猪长得快，还具有抑菌作用。20世纪90年代以来，我国的猪饲料中普遍添加高剂量的铜，有些甚至远远超出安全用量。当饲料中添加铜100～125mg/kg时，猪肝铜上升2～3倍；添加到500mg/kg时，肝铜水平可达到1500mg/kg，远远超过了人的食品卫生标准（2～5mg/kg）。人食用含高铜的动物肉后，铜积累在肝、脑、肾等组织中，造成血红蛋白降低和黄疸等中毒症状，使动脉粥样硬化并加速细胞的老化和死亡，危害健康。

(2)超量铁不利动物生长

过量的铁会造成动物中毒。如3～10日龄仔猪铁的中毒剂量为600mg／kg。

1993年，国外专家发现，饮水中铁含量由0.3mv～L升高至3mv～L时，对猪生长不利。高铁状态下生产的畜产品人体健康严重危害。

(3)超量锌损害动物内脏健康

锌在保护动物皮肤和毛发健康、维持正常的繁殖机能、骨骼生长、大脑神经系统的生长发育都发挥着重要功能。但是，高锌添加使动物的肝脏、肾脏、趾骨、血清、毛发及粪锌含量极显著上升。锌中毒会抑制雏鸭免疫器官的发育，造成明显的病理损伤，导致细胞、体液、红细胞免疫功能下降。过量的锌对哺乳动物中枢神经系统有损害，可导致神经元、胶质细胞的损伤。

(4)超量铅危害动物健康

饲料中的铅进入动物机体后，经血液循环绝大部分蓄积在骨骼。过量的铅会损害动物神经系统、造血系统和泌尿系统。造成脑血肿、脑血管扩张、神经节变性导致明显的神经症状；导致缺铁性贫血症状；肾小球上皮细胞肿胀，近曲小管上皮细胞内出现包含体，导致糖尿、氨基酸尿。孕妇吃了含过量铅的动物肉，铅可通过胎盘屏障传递给胎儿，危害胎儿。

(5)超量氟损害动物骨骼

氟是一种全身性的组织毒，饲料中氟进入机体后，主要与血中的钙离子结合，引起机体钙代谢障碍，往往造成软骨、脆骨，幼龄动物牙齿、骨骼钙化不全，形成“氟牙”。

“国产饲料业添加剂成风，反映了行业急功近利的投机心态。饲料中大量加129入铜，可以杀死猪肠内的大肠杆菌，令猪加快吸收快速生长，但是另一方面严重破坏猪的体内自然净化能力。同样原理，当给猪吃抗生素成了促进长肉的一种办法后，猪的原始生命编码就发生了巨大变化。”一位专家称，现在猪农发现猪越来越多病，就是饲料非法添加剂惹的祸。

广州市希普生物饲料有限公司总经理余忠丽介绍，如果就资质和能力而言，一般的饲料监测所和质检部门都可以检测出饲料中所含的重金属含量，不过目前很少有人去查，除非有人投诉。

既然饲料中添加重金属有这么多危害，为何养殖户却执意要这么做呢？

四川农业大学动物营养研究所周安国教授指出，由于刚刚断奶进食饲料的小猪很容易腹泻，养殖户发现，添加一定的锌元素，就可以有效地减少小猪腹泻。而且从生理表现上来看，高铜高锌的饲料，会刺激猪体内的微生物的生长和脂肪酶的分泌，使得猪更多地进食，加速了生长，饲料利用率也相对提高。在饲料中添加的砷则能使猪的皮肤红润，皮毛光亮。由于小猪的消化系统还很脆弱，很容易因为进食量少而显得精神不好，卖相不佳。因此，加入砷这类刺激皮下血管的重金属可以使小猪看起来比较活泼健康。

“但是，在饲料中添加重金属的并不是养殖户，而是大量生产饲料的厂家。”

南京农业大学韩正康教授说。因为，一般的养殖户不了解添加微量元素的最大剂量，如果控制不好，添加过量会对猪本身产生危害，严重的会毒死生猪，这势必给养殖户的经济利益造成巨大损失。所以，农民擅自添加微量元素的情况比较少见。

“饲料中的重金属超标问题比瘦肉精更可怕！”一位饲料生产厂家的负责人告诉《北京科技报》记者。在现阶段我国的养殖业中，这正在渐渐成为通用的“潜规则”。如果饲料生产厂家想争夺市场，就必须在饲料中过量添加一些重金属。“你要是不加，养殖户们就不会选择你的产品，到最后没有办法，我们只有硬着头皮往里面加。”这位饲料生产者说。

西方国家对饲料添加剂的使用有非常明确的规定，例如，如何正确地使用添加剂来治愈牲畜的疾病，何时停用以避免在环境中富集等规定非常清晰，并进行严密有效的控制。同时，这些国家的养殖业也遵守规定，严格参照专业指导操作。

以铜为例，美国是禁止在饲料中添加的，欧盟将铜限制在160mg/kg以内，日本也根据生猪不同生长阶段对饲料使用铜的上限分别进行了规定。

广东信桥科技发展有限公司总经理梁皓仪介绍，过量添加高铜并非最可怕的，目前还存在另一种隐藏极深的行业陋习，即用工业废料制造硫酸铜，这种工业废铜最终将通过食物链进入人体内。

铜可以从电解铜、铜矿石、工业废品等处来，硫酸铜有三种：工业级、农业级、饲料级，它们的铜来源严格不同。由于涉及食品安全,饲料级硫酸铜只允许从电解铜和铜矿石中摄取。

但是，采用电解铜和铜矿石的成本相对较高，而工业废品则很容易寻找，部分硫酸铜生产厂家就利用工业废品的电镀液来获取铜，这种工艺得来的硫酸铜，含有大量杂质，主要是铬、镍、铅等重金属。

梁皓仪说，把工业废料变成饲料，与生产添加三聚氰胺如出一辙。没有良知的硫酸铜生产厂家把这类硫酸铜卖给饲料厂，许多饲料厂（也许不知情）则将这种不干净的硫酸铜添加进饲料，而养殖户用它们喂猪。凡食用这类硫酸铜的生猪,猪内脏和粪便的重金属必定严重超标,对人体和环境贻害无穷。

农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）兽医部主任樊福好说：“添加这类硫酸铜的饲料厉害到什么程度呢,猪场污水流进河里,那些藻类通通都得死!”

与此相类似，一个曾经担任过某饲料添加剂企业厂长的人，也揭露了饲料生产厂家在饲料里添加的锌来自于工业废渣的内幕：

电解锌厂在产出电解锌溶液之前，会产生大量的工业废渣，这渣里头有含量几个品位的未浸出的锌，当然还有铅锌矿本身所含的铁、铜、钙、硅、砷、铅、镉和锰等杂质。为了综合回收资源和企业效益，这一部分渣一般用来以火法焙烧氧化锌，这种成本低廉的等级氧化锌，自然所含各种杂质较高，目前我国对这种等级氧化锌没有严格的质量要求，尤其对人体有害的砷、镉、铅等，企业购进时，主要考核的也只是锌的指标。恰恰就是这种等级氧化锌成了饲料添加剂的主要原料硫酸锌的原料。

生产七水硫酸锌和一水硫酸锌的厂家，以目前我国的惯例，在销售过程中，主要考虑指标是锌含量，一般企业根本就没有对砷、铅、镉进行产品检测，尤其是砷，一般企业131还没有这个检测能力。成都比较权威的检测机构，也只有那么两三家，何况企业。当然，地方技术监督局就更是无可奈何了。就是这种没有对砷、铅、镉进行特别检测的硫酸锌产品，最终成了几乎我们所有饲料的添加剂原料。在加工成饲料之前，硫酸锌还要进入预处理厂加工，预处理厂也就是进行简单的物理性综合而已，没有任何化学变化。也就是说，我们生产的饲料，它的重金属和有毒金属含量，在一开始就没有经过检测，直接就加工成饲料了。

如果我们每天餐桌上的各种肉类——猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、甲鱼肉、螃蟹肉甚至鸽子肉等，活着的时候吃了过量的重金属甚至是工业废渣加工成的重金属，那么，我们吃掉这些动物之后，会对我们的健康产生什么后果呢？

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