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【转载】 肠内革命（连载10）

健康饮食——胃肠保健

重新看待“第六种营养素”

食物纤维的三种功用

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重新看待“第六种营养素”

刚才已经叙述过，欧美式的饮食大多含有糖

质、蛋白质、脂肪，这些物质被消化后，几

乎不剩下残渣，这是导致便秘的原因。那

么，不被消化吸收的食物残渣，到底有什么

成分呢?

形成大便不可或缺的是食物纤维。食物纤维

与蛋白质、糖质、脂肪、维他命、矿物质不

一样，不会成为能源或滋养身体，也不具有

调节身体机能的作用。因此，过去被认为是

没有营养的废物。甚至有人说，这种成分会

造成胃肠的负担，尽量不摄取为佳。

食物纤维过去被视为是妨碍人体的物质，如

今却是维持健康不可欠缺之物而受人注目。

食物纤维如此受到重新评估，是因为便秘、

肥胖、大肠癌、糖尿病、心脏病、高血压等

所谓的“文明病”，在欧美先进国家大为增

加之故。

经过专家的研究知道，为了防止文明病，不

能光吃没有残渣的食物，也必须尽可能多食

用含有大量食物纤维的食品。

这种食物纤维甚至被称为是“第六种营养

素”。关于重新看待食物纤维这一点，日本

人也不例外，由于欧美式饮食的普遍化，造

成大肠癌的增加，日本厚生省也指导民众积

极地食用食物纤维。

米、麦糠等谷类，菠菜、地瓜等蔬菜，香

蕉、苹果等水果类，以及海草类，这些食物

都含有大量的食物纤维。

以每100克中的食物纤维含量来看，麦糠有44

克，大大高于(煮熟的)菠菜的6.3克，香蕉的

3.4克。

食物纤维的三种功用

食物纤维大致说来，有下述三种功用。

第一种功用是积存、增加水分。纤维本身不

但会成为食物的残渣，亦即大便的“材

料”，还会因为有水分而增加大便量，发挥

使大便变软，易于排泄的效果。

另外，由于积存、增加了水分，具有抑制吸

收食物成分的效果，有助于防止肥胖或糖尿

病。

第二种功用是可以吸附胆固醇，抑制人体对

胆固醇的吸收，具有降低血清胆固醇值、预

防动脉硬化、减少罹患心脏病、胆结石的机

会。

第三种功用是促进肠内有益细菌的繁殖。

肠内有许多细菌，大致可以分为对人体有益

的“好细菌”和有害的“坏细菌”。食物纤

维则有促使“好细菌”繁殖，驱逐“坏细

菌”的作用，因此，不容易引起大肠癌。

使肠内环境保持干净的物质，不是只有食物

纤维，最近常听到的大豆低聚糖，也与食物

纤维有相同或更佳的效果。

摄取大豆低聚糖，使双歧杆菌大量繁殖，防

止肠内环境的腐烂，进行肠内的洗涤，这就

是撰写本书的最大目的。

为了让读者了解大豆低聚糖优异的效果，希

望各位先知道与肠有密切关系的大便。

有些人认为大便很肮脏，不想去碰。但是，

为了使肠子干净，永葆年轻，应从自己的大

便检查开始，这一点非常重要。

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